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食源性疾病防治知识

时间:2017-10-18 00:00:00 点击:0 作者:韩丽

一、什么是食源性疾病?

食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质(包括生物性病原体)等致病因子所造成的疾病。通俗的讲就是“吃出来的病”,按致病因素分类,包括化学性的(农药、亚硝酸盐、真菌毒素等)、生物性的(细菌、病毒、寄生虫等)、有毒动植物的(霉变甘蔗、河豚鱼)及毒蘑菇等。食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列,是当前世界上最突出的卫生问题。

二、食源性疾病十大危险因素来源

1.过早地烹调食物,煮熟的食物保存在室温条件下超过2小时。

2.熟食或剩余食品重新加热的温度和时间不够,未能杀死病菌。

3.肉、奶、蛋、豆类及其制品加热不彻底或不均匀,未烧熟煮透。

4.冷冻肉及家禽在烹调前没有充分解冻

5.由于人员操作或者食品存放不当等造成生熟食品交叉污染。

6.误食有毒的动植物或者烹调加工方法不当(如鲜木耳、鲜黄花菜、青西红柿、发芽土豆、鲜蚕豆、未炒熟的四季豆、腐烂的姜、腐烂蔬菜、鲜扁豆、野生蘑菇等),瓜果、蔬菜残留农药清洗不彻底,没有去除其中的有毒物质。

7.生吃水产品、及其他可能被寄生虫细菌、病毒污染的食品。

8.食物的体积过大,烹调的温度和时间不够。

9.食品从业人员健康状况和卫生习惯不良。

10.使用不洁净的水。

三、预防食源性疾病的建议

世界卫生组织为改善公众健康水平,预防食源性疾病的发生,提出具体而实用的健康指导——“食品安全五要点”:

1.保持清洁:“餐前便后要洗手”可能您小时候就已经知道了,除此之外,做饭的过程中也要注意洗手,尤其是生熟食品交替处理的过程中。厨房用具要保持清洁,尤其是碗筷、刀、案板、抹布,不要让它们成了污染源。厨房和储存食物的地方要注意防虫防鼠,家里养的宠物也尽量不要让它们到厨房溜达。

2.生熟分开:在储存、加工食品时,使用两套刀具、器皿、案板等分别处理生、熟食品,不能混用。在冰箱内熟食放在上层,生食放在下层。

3.烧熟煮透:适当烹调可杀死几乎所有危险的微生物。食物要彻底做熟,尤其是肉、禽、蛋和海产制品。需要特别注意的食物包括肉馅、烤肉、大块肉和整鸡等,必须将大块食材彻底加热,才能将其内部的细菌全部杀死。冰箱里存放的剩余饭菜、熟食再次食用前应当彻底加热才安全。

4.在安全的温度下保存食物:绝大多数致病微生物喜欢室温环境。熟食在室温下不得存放2小时以上;所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏(最好在5℃以下);冷冻食物不要在室温下化冻。冰箱并不是保险箱,即使在冰箱中也不能过久储存食物。

5.使用安全的水和食物原料:食材要新鲜,挑选新鲜和有益健康的食物,变质的食材中可形成有毒的化学物质,要及时扔掉。不吃超过保存期的食物。水果和蔬菜要彻底清洗干净,用清洁的自来水冲洗果蔬,尤其是生食更要注意。

牢记食品安全五要点,科学认识食品安全,为我们的身体健康筑起一道防护屏障。

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